🧮Kalkulatorbanken

Bakerprosent-kalkulator

Regn om bakerprosent til gram, finn hydreringen i en brødoppskrift og regn om mellom fersk gjær og tørrgjær — med Iduns omregning og anbefalt gjærmengde per kilo mel.

Sist oppdatert

Hva vil du regne ut?
Ta utgangspunkt i

For eksempel 2 brød à 900 g = 1 800 g.

g
%
%
%
%
%
Gjærtype

Alle prosenter er av melvekten. Standardverdiene er bare et eksempel — bruk tallene i oppskriften din.

Mel

1 059 g

ca. 19,3 dl hvetemel

Væske

688 g

6,9 dl vann

Salt

21,2 g

Fersk gjær

31,8 g

= 7,6 g tørrgjær

Deig totalt

1 800 g

sum 170 %

Slik fungerer det

Kalkulatoren regner mellom bakerprosent og gram, finner hydreringen i en oppskrift du har, og regner om mellom fersk gjær og tørrgjær. Du kan ta utgangspunkt i melmengden eller i hvor mye ferdig deig du vil ha — da regner den baklengs ut hvor mye mel som trengs.

Slik fungerer bakerprosent

Melet er alltid 100 %, og alle andre ingredienser oppgis som prosent av melvekten. Summen av prosentene forteller hvor mye deig du får per gram mel. Vil du ha en bestemt deigvekt, deler du på summen: mel = deigvekt / (sum / 100).

Eksempel: Du vil bake 2 brød à 900 g, altså 1 800 g deig, med 65 % væske, 2 % salt og 3 % fersk gjær. Summen er 170 %, så melet blir 1 800 / 1,7 = 1 059 g. Da trenger du 688 g vann, 21,2 g salt og 31,8 g fersk gjær (eller 7,6 g tørrgjær).

Fersk gjær og tørrgjær

Tørrgjær er gjær der nesten alt vannet er fjernet, så den er mer konsentrert. Idun oppgir at én pakke fersk gjær på 50 g tilsvarer én pose tørrgjær på 12 g, og at 1 ts tørrgjær veier 2,8 g. Tørrgjær bruker litt lenger tid på å komme i gang, så beregn noe lengre hevetid.

Fersk gjærTørrgjærTeskjeer tørrgjær
5 g1,2 g0,4 ts
10 g2,4 g0,9 ts
15 g3,6 g1,3 ts
20 g4,8 g1,7 ts
25 g6 g2,1 ts
30 g7,2 g2,6 ts
40 g9,6 g3,4 ts
50 g12 g4,3 ts

Teskjeer er regnet med 2,8 g per ts. Idun oppgir også at ½ pakke fersk gjær tilsvarer ca. 2,25 ts tørrgjær — litt mer enn tabellen viser, fordi tallene er avrundet.

Hvor mye gjær for ulike melmengder

MelTørrgjær (1,2 %)Fersk gjær (3–5 %)
500 g6 g15–25 g
750 g9 g23–38 g
1 000 g12 g30–50 g
1 500 g18 g45–75 g
2 000 g24 g60–100 g

Iduns utgangspunkt for vanlig gjærbakst. Langtidsheving bruker mindre.

Hydrering: hvor mye væske til melet

HydreringPer 500 g melPer 1 kg mel
55 %275 g550 g
60 %300 g600 g
65 %325 g650 g
70 %350 g700 g
75 %375 g750 g
80 %400 g800 g
85 %425 g850 g

Hydreringen regnes som vann (eller annen væske) delt på mel — 70 % betyr 350 g vann på 500 g mel. Melk, egg og surdeig inneholder også vann, så en deig med mye melk er våtere enn tallet for tilsatt væske alene. Vil du skalere en vanlig oppskrift etter antall porsjoner, bruk oppskriftskalkulatoren, og for andre mål og vekter enhetskalkulatoren.

Kilder: Idun – Hvor mye gjær i en oppskrift, Idun – Omregning av vekt (tørrgjær per ts og ss), Mattilsynet m.fl. – Mål, vekt og porsjonsstørrelser for matvarer, Store norske leksikon – gjær

Ofte stilte spørsmål

Hva er bakerprosent?
Bakerprosent oppgir hver ingrediens i prosent av melvekten, der melet alltid er 100 %. 65 % vann betyr 650 g vann per kilo mel. Fordi alt regnes mot melet, kan du skalere oppskriften opp og ned uten å endre forholdet mellom ingrediensene.
Hvordan regner jeg om fersk gjær til tørrgjær?
Idun oppgir at 1 pakke fersk gjær (50 g) tilsvarer 1 pose tørrgjær (12 g). Del fersk gjær på 4,17 for å få tørrgjær: 25 g fersk gjær ≈ 6 g tørrgjær, eller 2,1 ts.
Hvor mye gjær skal jeg bruke per kilo mel?
Idun anbefaler som utgangspunkt ca. 12 g tørrgjær (1 pose) eller 30–50 g fersk gjær per kilo mel. Langtidshevede deiger i kjøleskap trenger langt mindre — Idun nevner ¼–1 ts tørrgjær per kilo mel.
Hva er hydrering i brød?
Hydrering er væsken i prosent av melet. En deig med 500 g mel og 350 g vann har 70 % hydrering. Høyere hydrering gir mykere deig og åpnere krumme, men er vanskeligere å forme. Hvor mye væske melet tar opp, varierer med meltypen, så juster etter oppskriften.
Må jeg doble gjæren når jeg dobler oppskriften?
Ikke nødvendigvis. Idun skriver at du kan nøye deg med ca. 80–90 g fersk gjær hvis en oppskrift med 50 g dobles. Kalkulatoren skalerer alt lineært, så trekk gjerne litt fra gjæren i store porsjoner.
Hvor mye veier 1 dl mel?
1 dl hvetemel veier ca. 55 g ifølge Mattilsynets mål- og vekttabell. Vei heller melet — et desilitermål kan variere mye etter hvor hardt melet er pakket.

Relaterte kalkulatorer

→Oppskriftskalkulator→Enhetskonvertering→Prosentkalkulator

Alle beregninger skjer i nettleseren din — ingen data lagres eller sendes.