Kakeform: omregning mellom størrelser

Har du en oppskrift til en 24 cm springform, men bare en 20 cm form hjemme? Da kan du ikke bare dele ingrediensene i to, og heller ikke gange med forholdet mellom diameterne. Deigen skal dekke bunnen av formen, og bunnarealet vokser med kvadratet av diameteren. Kalkulatoren regner derfor ut bunnarealet av formen i oppskriften og av formen du vil bruke, og finner faktoren du skal gange alle ingrediensene med. Den støtter runde former, rektangulære former (langpanne, brødform) og ringformer med hull i midten.

Hvis formene har ulik høyde, kan du velge å regne etter volum i stedet for areal. Så kan du legge inn din egen ingrediensliste, og få mengdene omregnet og rundet til praktiske mål: hele gram, kvarte teskjeer og desiliter i femdeler. Egg kan ikke deles, så kalkulatoren markerer når svaret blir en brøk, slik at du kan piske egget og bruke en andel av det. Regnestykket er ren geometri og gjelder alle oppskrifter der deigen fyller formen omtrent like høyt.

Regneeksempel: fra 24 cm til 20 cm og til langpanne

Oppskriften er til en rund form på 24 cm og du bruker 20 cm. Arealene er 452 cm² og 314 cm², så faktoren er 0,694. Tre egg blir 2,08 egg, 200 g sukker blir 140 g og 250 g mel blir 175 g. Går du motsatt vei, fra 24 til 26 cm, er faktoren 1,174, altså 17 % mer. Skal kaken bakes i en rektangulær form på 20 × 30 cm i stedet for 24 cm rund, er faktoren 1,33.

Faktoren 0,694 gjelder gram, ikke desiliter. Matvaretabellen oppgir 55 g per dl siktet hvetemel og 90 g per dl hvitt sukker. De 250 g melet er dermed 4,5 dl og blir 3,2 dl, mens 200 g sukker er 2,2 dl og blir 1,5 dl. De tre eggene veier 165 g med Iduns 55 g per mellomstort egg uten skall, og faktoren gir 115 g, altså 2,08 egg. Idun anbefaler å runde av til nærmeste hele egg, her to.

Når arealet ikke er hele sannheten

Fra en rund form på 24 cm til en stor langpanne på 30 × 40 cm er arealfaktoren 2,65. Idun oppgir likevel faktor 1,5, og forklarer at den runde formen er ca. 6,5 cm høy mens kaken i langpannen blir ca. 3,5 cm. Regner du med disse høydene, blir volumfaktoren 1,43, nær Iduns tall. Faktor 1,5 er bare 57 % av arealfaktoren, så kaken blir tilsvarende lavere. Spør du hvor høy den runde kaken må være for at faktor 1,5 skal gi en langpannekake på 3,5 cm, blir svaret ca. 6,2 cm, altså nær formhøyden. Meny skriver at halvparten av en klassisk langpannekake passer i en 24 cm rund springform, og at steketiden blir ganske lik når kakene er omtrent like høye.

Fra 24 til 26 cm gir geometrien faktor 1,17, mens Idun oppgir 1,2 for en rund form på 24 cm og 6,5 cm høyde, og skriver at kaken da blir like høy etter steking som i 24 cm-formen. For firkantede former oppgir Idun ca. 25 % mer rom enn i en rund form, og geometrien gir 27 % når sidekanten er lik diameteren.

Faktor mellom runde former

Les av raden for formen i oppskriften og kolonnen for formen du bruker.

Runde former og tilsvarende firkanter

Samme bunnareal betyr ikke samme bakeresultat: hjørner, kantareal og varmefordeling er ulike i rund og firkantet form.

Tips ved omregning

• Mål formen innvendig, i bunnen der deigen ligger. Det er bunnarealet som teller.
• Rund egg av til nærmeste hele egg, eller pisk et egg og bruk en andel etter vekt.
• Langpannekaker bør ifølge Idun stekes på lavere varme enn en liten kakeform, og begge bør kontrolleres med en strikkepinne eller tannpirker mot slutten av steketiden.
• Bakepulver og natron følger faktoren, men veldig små mengder kan avrundes til nærmeste kvarte teskje.

Skal du skalere oppskriften til et bestemt antall porsjoner i stedet, finnes oppskriftskalkulatoren. Vil du sammenligne pris per areal på pizza, finnes pizzakalkulatoren, og for enhetene dl, ss og ts kan enhetskonverteringen hjelpe.