Lønn baker og konditor – sammenlign lønnen din

SSB har 2025-tall for 1 300 heltidsekvivalenter i kode 7512 Bakere, konditorer mv. Median 42 830 kr, gjennomsnitt 43 430 kr. Det som gjør yrket lett å regne på, er at bransjen har en offentlig tariffavtale med timesatser, slik at tallene kan settes ved siden av et gulv.

Hvem som er med i tallene

STYRK-08 plasserer bakere og konditorer i undergruppen 751 Slaktere, fiskehandlere, konditorer mv., under hovedgruppen 7 Håndverkere. 1 293 av 1 300 heltidsekvivalenter er i privat sektor og offentlig eide foretak, så statistikken beskriver bakerier, konditorier og industribakerier i næringslivet. Utdanning.no oppgir at de fleste bakere jobber på bakeri eller konditori, og at det også finnes jobber i industribakeri, butikkbakeri og hotell- og restaurantnæringen. Noen åpner eget bakeri, og eiere som tar ut overskudd og ikke lønn, er ikke med i lønnsstatistikken. Yrket læres gjennom bakerfaget, to år på skole og to år i bedrift, og du kan ta mesterbrev. Stillingstitlene i yrket inkluderer baker, bakermester og pizzabaker, men SSBs tabell kan ikke deles etter tittel.

Overenskomsten setter et gulv

Baker- og konditoroverenskomsten (nr. 133) mellom NHO Mat og Drikke og NNN gjelder bakerier, unntatt hårdtbrødprodusenter, og konditorier. Minstelønnen var 225,96 kr i timen fra 1. april 2025. Med 37,5 timer i uken er det 36 719 kr i måneden, og nedre kvartil i SSB-tallene fra november 2025, 38 740 kr, lå 5,5 % over det. Legger vi fagbrevtillegget på 12,50 kr i timen til, blir bunnen for en svenn 238,46 kr i timen eller 38 750 kr i måneden, nesten det samme som nedre kvartil (forskjell 10 kr). Etter over seks års bransjeerfaring er bunnen for en svenn 250,46 kr i timen, 40 700 kr i måneden, mot 40 750 kr i median avtalt månedslønn i SSB-tallene. Sammenligningen er grov, fordi satsene er bunnsatser før lokale tillegg og SSB-tallene også omfatter nattillegg og bakerier utenfor overenskomsten. Virke har for øvrig en egen baker- og konditorfagsoverenskomst med LO og NNN. Ved mekling 15. september 2026 ble NHO Mat og Drikke og NNN enige om et generelt tillegg på 6,50 kr i timen og en minstelønn på 236,09 kr fra 1. mai 2026, som tilsvarer 38 365 kr i måneden. Resultatet er ikke endelig før uravstemningen er gjennomført, med frist 9. oktober 2026.

Nattarbeid og tillegg

Ordinær arbeidstid er gjennomsnittlig 37,5 timer i uken, lagt mellom kl. 06 og kl. 18 hvis ikke annet er avtalt. Nattillegget for svenner er 96,18 kr i timen fra 1. april 2025, og for ufaglærte 87,43 kr. I SSB-tallene er den samlede forskjellen mellom total og avtalt månedslønn 1 620 kr, 3,7 % av lønnen, noe som tilsvarer om lag 17 nattimer i måneden. Dette er et gjennomsnitt over alle bakerne. Avtalt månedslønn var 41 810 kr i snitt og 40 750 kr i median, mot 42 830 kr for total månedslønn, så fast lønn er langt størstedelen.

Spredning og kjønnsforskjeller

Øvre kvartil, 48 890 kr, ligger 6 060 kr over medianen, og nedre kvartil, 38 740 kr, 4 090 kr under. Spennet mellom kvartilene er 26 %. Kjønnstallene skiller seg ut: menn hadde en median på 44 670 kr og kvinner 40 670 kr, 9,8 % i forskjell. I gjennomsnitt var forskjellen 20,2 %, om lag dobbelt så stor, med 46 800 kr for menn og 38 930 kr for kvinner. SSB-tallene sier ikke om det skyldes stilling, ansiennitet eller arbeidstid.

Baker, kokk, frisør og bartender

Bakernes median lå 540 kr over kokkenes, 2 830 kr over frisørenes og 2 850 kr over bartendernes. Butikkmedarbeidernes median lå 640 kr over bakernes. Frisørene har det største spennet, med 52 % mellom kvartilene, mens bakerne ligger på 26 %.

Regneeksempel med timelønn og nattimer

En baker med fagbrev har 255 kr i timen og jobber 20 nattimer i måneden. Med 162,5 timer i måneden blir den faste lønnen 41 438 kr, og nattilleggene på 96,18 kr i timen blir 1 924 kr. Sammen blir det 43 362 kr i måneden, 572 kr over medianen for privat sektor, og plasseringen er på omtrent 52. persentil (høyere enn ca. 52 av 100). Timelønnen ligger 6,9 % over tariffbunnen for fagarbeidere. Utbetalt etter skatt blir det om lag 33 577 kr i måneden i snitt. Regn om andre timesatser i timelønn til årslønn og nattilleggene i ubekvemstillegg-kalkulatoren.

Netto per måned

Netto for nedre kvartil, median, gjennomsnitt og øvre kvartil, regnet med 2026-reglene:

Kvinner, menn og lønnsvekst

Medianen steg 3,8 % fra 2024 til 2025. For kokker var tallet 3,9 % og for frisører 3,8 %. Se også lønn for kokker og lønn for frisører.