Julemat-kalkulator: ribbe, pinnekjøtt og kalkun – mengde og tid

Julemat-kalkulatoren gjør to ting: den regner ut hvor mye ribbe, pinnekjøtt eller kalkun du trenger til antall gjester, og den planlegger baklengs fra klokkeslettet maten skal på bordet. Du får et klokkeslett for hvert steg, fra tining eller utvanning til hvile før servering. Tallene er Matprats egne anbefalinger, og kalkunens kjernetemperatur følger Mattilsynet.

Slik regnes mengden

Gjestene gjøres om til porsjoner: voksne og ungdom teller som én, små barn som en halv porsjon, slik Matprat foreslår. Så ganges antall porsjoner med gram per person for retten du velger. Med 10 voksne og 4 barn blir det 12 porsjoner.

Pinnekjøtt veies tørt når du kjøper det og som utvannet etter utvanningen; derfor har Matprat to sett tall. Utvannet kjøtt har trukket til seg vann og er tyngre.

Ribbe: tid og ovn, ikke termometer

Matprats fremgangsmåte har tre faser. Først damper ribba i ca. 45 minutter på 230 °C under helt tett folie, så fjernes folien og ovnen settes ned til 200 °C i 1–1,5 timer, og til slutt hviler ribba i ca. 20 minutter. I regneeksemplet over, med servering kl. 17:00 og lang steketid, setter du ribba inn kl. 14:25, fjerner folien kl. 15:10 og tar den ut kl. 16:40. Totalt blir det 2 t 35 min i ovnen.

Steketiden er uavhengig av vekt, for tykkelsen er omtrent den samme på en liten og en stor ribbe. Matprat sier også at du ikke trenger steketermometer: høy temperatur og lang tid er det som gjør ribba mør. Derfor viser kalkulatoren ingen kjernetemperatur for ribbe. Saltingen gjøres 1–3 dager før steking, og frossen ribbe må tines i 1 døgn først. Planen tar med begge deler.

Pinnekjøtt: 30 timer og 3 timer

Pinnekjøtt er saltet og tørket, og må vannes ut. Huskeregelen 30-3 betyr 30 timer utvanning og 3 timer damping. Skal maten på bordet kl. 17:00, må dampingen starte kl. 14:00, og kjøttet må i vann kl. 08:00 dagen før. Vossakorv eller julepølse legges i kjelen de siste 15–20 minuttene, og kjøttet kan brunes lett i ovnen i ca. 5 minutter etter dampingen.

Kalkun: kilo, kjernetemperatur og tining

Matprat regner ca. 30 minutter per kilo på 180 °C. En kalkun på 6 kg trenger derfor 3 timer, og med 20 minutters hvile settes den inn kl. 13:40 for servering kl. 17:00. Er kalkunen frossen, må den over i kjøleskapet kl. 13:40, 2 dager før.

Her er det en forskjell mellom kildene du bør kjenne til. Matprat beskriver kalkunkjøttet som svakt rosa ved 68 °C og gjennomstekt ved 72 °C, og med stekepose tar de kalkunen ut ved 63–65 °C og lar den hvile i minst 30 minutter. Mattilsynet definerer gjennomsteikt som en kjernetemperatur på minst 75 grader og sier at alt fjærfekjøtt bør gjennomsteikes. Kalkulatoren viser Mattilsynets 75 °C, siden det er den strengeste anbefalingen.

Fallgruver og hva kalkulatoren ikke dekker

• Alle tider er anslag. Ovner viser ulikt, og Matprat oppgir tallene som veiledende. Termometeret avgjør for kalkun.
• Kilden gir ingen tall for hvor mye raskere lunkent vann vanner ut pinnekjøtt, eller hvor mye lenger sau dampes, så det er ikke regnet inn.
• Langtidssteking av ribbe, ribbe i stekepose og kalkun på lav temperatur er ikke med i planen.
• Kalkun med bein og filet har ulik mengde: filet regnes som 200 g per person.

Andre kjøttretter og lagring

Steketid og kjernetemperatur for svinestek, lammelår, indrefilet, kylling og laks finner du i steketid-kalkulatoren. Skal du kjøpe inn tidlig og fryse, kan du se hvor lenge maten holder seg i fryseren. Og skal du holde oversikt over julehandelen, kan matbudsjettet hjelpe.

Når endres tallene?

Matprats artikler om ribbe og kalkun er datert 10. desember 2025, og tallene her er kontrollert mot dem 5. oktober 2026. Publiserer Matprat nye anbefalinger, er det deres nyeste tall som gjelder. Standarddatoen i skjemaet er julaften 2026; endre den til det året du planlegger for.