Steketid og kjernetemperatur: svinestek, lammelår, indrefilet, kylling, biff og laks

Steketid-kalkulatoren gir deg et anslag for hvor lenge svinestek, lammelår, indrefilet, kylling, biff eller laks skal steke, hvilken kjernetemperatur du skal ta den ut ved, og hvor lenge den skal hvile. Velg rett, vekt eller ovnstemperatur og stekegrad, og oppgi når maten skal serveres, så får du et klokkeslett for når du må sette inn.

Tid er et anslag, kjernetemperaturen er fasiten

To stekestykker som veier det samme kan trenge ulik tid. Tykkelsen på kjøttet, om det er kaldt eller temperert, og hvor nøyaktig ovnen er, påvirker alt. Matprat anbefaler steketermometer for steker. Stikk det på skrå inn i den tykkeste delen, uten å treffe bein, og ta ut når termometeret viser temperaturen for stekegraden du vil ha. Tiden i kalkulatoren er til for å planlegge dagen, ikke for å erstatte termometeret.

Regneeksempel: Matprats referansetider

Matprat oppgir tid for ett referansestykke per rett. Tabellen viser tidene kalkulatoren starter fra, og kjernetemperaturen for standard stekegrad.

Svinestek og skinkestek med svor har i tillegg 45 minutters damping på 230 °C først. Tiden i tabellen er tid på 175 °C etter dampingen, og totalen i kalkulatoren er summen.

Slik regner vi for andre vekter

Matprat oppgir for de fleste steker bare ett punkt, for eksempel 1,5 kg på 2 timer. Vil du steke 2 kg, finnes det ingen tabell å lese av. Vi viser da et område mellom to enkle antakelser: at tiden vokser like mye som vekten, og at den vokser etter tykkelsen (vekt opphøyd i 0,67). For en svinestek uten svor på 2 kg gir den første 160 minutter og den andre 145 minutter; kalkulatoren viser 2 t 25 min–2 t 40 min. Dette er vår egen forutsetning, ikke Matprats tall, og den gjelder bare fra 0,5 til 2 ganger referansevekten. Utenfor gir vi ingen tid.

Svinekjøtt, lam og storfe

For svinestek med svor gjelder damping først og lavere temperatur etterpå. Matprat oppgir to ulike tall for gjennomstekt svinestek med svor (75 °C i tabellen over svinekjøtt og 74 °C i oppdelingsguiden); vi bruker tabellens tall. Svinefilet brunes først og stekes på lav temperatur, ca. 20 minutter for en liten og ca. 40 for en større. Lammelår har Matprats egen tabell over ovnstemperatur: fra 2–3 timer på 125 °C til 12–16 timer på 70 °C, alt til 65 °C i kjernen. Matprat gir ingen egen tid for 70 og 75 °C, så der må termometeret styre. Storfe stekes på 125 °C etter bruning, og en biff på 2 cm tykkelse stekes i panne.

Kylling og matsikkerhet

For kylling kan ikke kjernetemperatur være en smaksak. Mattilsynet skriver at alt fjærfekjøtt og alle rå kjøttfarseprodukter bør gjennomsteikes, og at gjennomsteikt betyr en kjernetemperatur på minst 75 grader. Matprat bruker 68 °C som ferdig stekt på kylling og påpeker at temperaturen stiger 1–3 grader under hvilen, mens 75 °C står som gjennomstekt i tabellen. Kalkulatoren viser 75 °C for all kylling. Kjøttdeig, hamburgere og kjøttkaker er ikke med her; Mattilsynet gir samme grense på 75 grader for rå kjøttfarse.

Laks og fisk

Laks er ferdig ved lavere temperatur enn kjøtt. Matprats oppskrifter stopper ved 50 °C for rosa kjerne og opp til 55 °C for saftig laks, mens tabellen over fisk oppgir ca. 60 °C, eller lavere hvis du vil ha en rå kjerne. Tiden avhenger av tykkelsen på fileten, og Matprat gir tall for 180, 150, 125 °C. Er du gravid, eller har svekket immunforsvar, bør du følge Mattilsynets og Helsedirektoratets råd for fisk; kalkulatoren er ikke tilpasset det.

Hva kalkulatoren ikke dekker

Ribbe, pinnekjøtt og kalkun ligger i julemat-kalkulatoren, med mengde og baklengs plan. Koteletter, grillmat, kjøttdeig og kjøtt som skal tilberedes i gryte er ikke med. Dobler du en hel oppskrift, kan du se på oppskriftskalkulatoren. Planlegger du å fryse rester, finner du holdbarheten i fryseren.

Når endres tallene?

Matprat oppdaterer artiklene sine av og til, og tallene her er kontrollert mot dem 5. oktober 2026. Ser du at Matprats nyeste tall avviker, er det deres som gjelder.